In een dag basiskennis over voedselveilig gebruik van stoom.
Stoom wordt op allerlei plaatsen in de fabriek gebruikt: voor het opwarmen van productieprocessen of het steriliseren van een productielijn. Stoom kan direct of indirect in contact komen met het product en moet daarom (voedsel)veilig zijn.
Naast wettelijke voorschriften en beschrijvingen van normen wordt m.n. op de praktische kant ingegaan met talloze voorbeelden waar het fout is gegaan.
Een cursus voor kwaliteitsverantwoordelijken binnen de voedingsmiddelenindustrie en andere takken met hygiëne-eisen, maar ook geschikt voor technische dienst. projectmanagers, procestechnologen en productontwikkelaars.
Al 7 keer een succes met een gemiddelde beoordeling tussen 8 en 9.
Programma
1. Wet- en regelgeving m.b.t. stoom
- Relevante onderdelen uit EU en US-wetgeving
- Officiële normen
- Klantspecifieke eisen
2. Stoomproductie
- Stoomkwaliteit en -zuiverheid
3. Directe stoom
- Definities
- Productie & kwaliteit
- Componenten en materialen
- Toepassingen
4. Indirecte stoom
- Kruisbesmetting: oorzaken, voorkomen
5. Praktijkcases
6. HACCP/HAZOP-studie stoom
- Hazards: verontreinigingen
- Elimineren, reduceren en inspectiepunten
7. Bijzondere toepassingen
- Stoomreinigen
- Veilig steriliseren
- OAL-systeem
8. Rondom stoom & productveiligheid w.o.
- Afvoeren damp/ voorkomen condensvorming
- Blancheren, UHT/flashvat en andere voorbeelden
Plaats: Aristo, Utrecht Lunetten
Datum: 2 december 2026
Tijd: 09.00 – 17.00
Kosten: € 875,- (excl. btw)
Docent: Ir. Wouter Burggraaf, geautoriseerde EHEDG trainer